Ses origines remontent au 19esiècle avec la fondation des premières laiteries de montagne en Italie. Le Piave est produit dans la province de Belluno dans la région de la Vénétie. Au moins 80 % du lait utilisé provient exclusivement de races bovines typiques de cet endroit.
Ce fromage d’appellation d’origine protégée à pâte dure se distingue par sa texture granuleuse et friable au goût doux et fruité et aux arômes rappelant les herbes et fleurs alpines. Outre sa couleur ambrée qui devient plus ocre à mesure que le fromage vieillit, sa croûte et sa consistance durcissent également.
Il peut remplacer le parmesan sur les pâtes, être dégusté avec des noix et des fruits ou être l’ingrédient par excellence pour un gâteau salé.
La production de ce fromage est strictement liée à la zone alpine piémontaise dans le nord-ouest de l’Italie depuis l’obtention de son appellation d’origine en 1996.
Ce fromage a obtenu son appellation d’origine en 1995. La zone de production de ce fromage à pâte cuite est située sur le territoire de la province de Sondrio dans la région de la Lombardie et le lait cru utilisé provient uniquement de fermes ou de laiteries de la province.
Produit de la Vallée d’Aoste, aux abords de la frontière française et suisse, ce fromage semi-ferme à base de lait de vache valdôtain a été reconnu comme produit d’appellation d’origine en 1996.
Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le lait doit provenir uniquement de certaines provinces de la Lombardie.
Ce fromage d’appellation d’origine contrôlée est produit par la transformation de lait de vache entier pasteurisé provenant exclusivement de la région montagneuse d’Asiago, une municipalité de la Vénétie dans le nord du pays, à plus de 600 mètres d’altitude.
Fabriqué dans les régions de la Lombardie et du Piémont, ce fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée a obtenu son appellation en 1996.