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Le groupe Latteria Sociale Mantova est reconnu comme étant un leader en Italie pour la production de Grana Padano et pour la commercialisation d’autres fromages DOP italiens. C’est pourquoi nous avons décidé d’importer leurs produits afin d’offrir à nos clients un produit de qualité, naturel et au goût incomparable.
Depuis 1929, l’entreprise a su se renouveler et grandir tout en conservant son statut original de coopérative d’éleveurs associés, ce qui lui permet de produire chaque jour 700 000 litres de lait et une moyenne de 1 200 meules de fromage Grana Padano, grâce à ses trois fromageries modernes.
Située dans la région de Mantoue en Lombardie, en plus d’assurer la production des fromages selon les règles des consortiums, la compagnie s’occupe de l’affinage dans ses propres caves de vieillissement, de l’entreposage et de la commercialisation de leurs produits à même leur site.
Le Grana Padano est un des fromages italiens les plus connus à travers le monde.
De plus, grâce à son procédé de fabrication et son vieillissement, il contient moins de 0,1 gr de lactose, ce qui lui donne une distinction particulière pour ainsi faire partie des fromages dits sans lactose.
Réglementée par le consortium, la traite du lait est faite deux fois par jour. Pour répondre aux exigences du cahier de charges, ce lait doit être utilisé dans les 24 heures suivantes pour la fabrication du fromage.
L’alimentation des vaches est également réglementée. Elles doivent être nourries de fourrages verts et de nourritures provenant des fermes des zones de production, ce qui donne le goût particulier au lait cru et, par conséquent, au fromage.
Un long processus de fabrication des meules s’en suit. Pour obtenir le statut de « Riserva », le fromage doit être mûri pour une période de 20 mois et passer des contrôles de qualité supplémentaires qui garantissent sa qualité et la légitimité du produit. La meule doit être de premier choix et présenter aucun défaut, ni durant le contrôle visuel ni durant le sonnage.
Sa pâte est dure, légèrement granuleuse et d’une couleur plus ambrée due à son temps de vieillissement.
Même si elle est de 4 mm à 8 mm d’épaisseur, sa croûte est dure et lisse, mais comestible. Elle doit être marquée au feu par trois inscriptions : les mots Grana Padano, une marque attestant de la qualité du fromage et de la légitimité du produit, ainsi que le mot RISERVA, un marquage garantissant que le formage répond aux plus hauts standards de production et un autre en signe de trèfle avec les lettres DOP et un numéro de matricule, marque qui atteste d’avoir été fabriqué selon les normes du consortium.
Son goût est riche et complet, mais en même temps délicat et aromatique. Il dégage des notes de fruits secs, de foin et même de beurre.
Souvent confondu avec le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano est le fromage qui contient le plus de calcium et le moins d’additifs.
Plus il est affiné, plus il sera savoureux sans toutefois devenir piquant.
La production de ce fromage débute par de la combinaison du lait de vache obtenu avec la traite du soir, décanté toute la nuit à température ambiante et auquel la crème formée au-dessus est enlevée le lendemain matin, avec la traite du matin. Le caillé obtenu de ce mélange est ce qui permet d’obtenir le parmesan.
Ce fromage est fabriqué selon les règles strictes du consortium, passant des aliments consommés par la vache, du foin ou de l’herbe séchée, aux méthodes de production jusqu’à son affinage et son marquage.
Le Parmigiano Reggiano DOP de la Lateria Sociale Mantova se démarque par sa belle couleur jaune paille d’une intensité plus prononcée qui est obtenue grâce à son affinage d’une durée de 22 mois.
D’ailleurs, il n’est pas rare de retrouver de petites taches blanches au travers de sa pâte. En fait, ce sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé qui confère du goût au fromage, qui se forment lors de l’affinage du fromage. En bouche, ces points blancs au goût salé craquent sous la dent avant de fondre. Ils sont un signe de la qualité du produit et de la réussite de son temps de vieillissement plus long.
L’intensité des parfums et des arômes du Parmigiano Reggiano augmente avec l’affinage. Sa pâte granuleuse, friable au toucher et à texture élastique, vous fera découvrir un goût riche et délicat de noix et d’arômes de fruits secs.
Sa croûte lisse de couleur jaune paille doit avoir une épaisseur de 6 mm et être marquée par des pointillés qui indique le nom du fromage ainsi que d’autres marquages qui indiquent sa date de fabrication et les lettres DOP.
Leader dans la confection de fromage frais, la laiterie Montello est située à Giavera del Montello, en plein cœur de la Vénétie. L’entreprise est dirigée par la 3e génération de la famille Lazzarin, les petits-enfants de Giovanni Lazzarin, surnommé Nanni.
La famille produit des fromages selon la tradition ancestrale depuis 1947. Même si les installations sont à la fine pointe de la technologie, le résultat est d’une qualité artisanale exceptionnelle qui garantit des produits au goût frais et unique.
Les fromages frais Nonno Nanni sont réalisés avec du lait attentivement sélectionné, provenant de fermiers aux alentours de leur installation, et des matières premières naturelles de très haute qualité. Soumis à des contrôles de qualité répétés à chaque phase du processus de fabrication, plus de 60 000 contrôles sont effectués par an.
Depuis 1960, la famille Carozzi produit des fromages frais à base de lait de vache et de chèvre au cœur de la Valsassina, une vallée alpine de la Lombardie reconnue pour la gastronomie et son patrimoine laitier.
Le maître fromager, Marco Carozzi, s’assure de s’adapter à l’évolution des goûts tout en s’assurant de confectionner les produits selon les techniques de production traditionnelles. Aujourd’hui, l’entreprise offre une variété de fromages frais ou affinés, certains étant même d’appellation d’origine protégée.
L’exploitation agricole Ponte Reale a été inaugurée le 12 mai 1999. Grâce au concept innovateur des fondateurs, Enrico et Roberto Rega Spina, cette entreprise familiale est reconnue comme étant la seule exploitation à croire en la production de mozzarella de bufflonne biologique DOP.
De l’élevage des bufflonnes à la production de leur fromage, tout est fait sur les terres de l’entreprise qui se situe dans la province de Caserte en Campanie. Elle cultive ses terres selon une méthode biologique certifiée, afin d’assurer un goût authentique et de haute qualité. Les aliments utilisés pour nourrir le bétail sont issus de l’agriculture biologique à 100 %.
De l’exploitation des terres servant à l’alimentation des animaux à la distribution des produits prêts à la consommation, Fattorie Garofalo figure parmi les plus grands éleveurs de buffles et producteurs de lait de bufflonne. Établie en Campanie, elle est à la tête d’un groupe d’entreprises composé de sept exploitations agricoles et de trois unités de production, ce qui la distingue et lui permet de garantir la traçabilité de tous ses produits. De plus, elle possède sa propre chaîne de distribution.
Par année, ce sont plus de 38 millions de litres de lait qui sont transformés en plus de 10 millions de kilos de produits qui sont distribués dans plus de 40 pays.
Reconnue pour sa mozzarella di bufula et la mozzarella di bufula Campana DOP et autres spécialités au lait de bufflonne, leurs produits sont identifiés selon un code de couleurs :
Il Forteto est une coopérative agricole fondée en 1977. Aujourd’hui, elle se compose de plus de 72 membres et elle représente une des plus importantes fromageries au sein du Consortium de contrôle du Pecorino Toscano.
Produit selon le cahier de charge du consortium, ce pecorino est un fromage de lait de brebis pasteurisé 100 % italien. Celui-ci est affiné pour une période de 20 à 30 jours et se caractérise par une pâte semi-ferme à couleur jaune paille ainsi qu’un goût léger aux arômes de lait et de beurre. Sa croûte est mince, mais elle n’est pas comestible.
Ayant sise dans le sud de la Sardaigne, Central se spécialise dans les fromages de chèvres et de brebis. L’environnement de cette île italienne permet de déplacer les troupeaux de la côte vers le haut des montagnes pour paître sur les pâturages non contaminés, ce qui donne un lait exceptionnellement sain et rempli de saveur.
Ce fromage à appellation d’origine protégée fait de lait de brebis se démarque par sa pâte blanche teintée jaune clair et parsemée de petits trous dispersés ainsi que par son goût qui devient plus intense et piquant en vieillissant. Affiné au minimum pour une période de 20 jours, il fait partie de la famille des fromages à pâte dure.