Fromage affiné à pâte filée produit avec du lait de vache entier provient de la province de la Calabria, dans le sud de l’Italie.
Son goût est intense et légèrement piquant et salé dû au processus de fabrication : trempage du fromage en saumure salée pendant quelques jours pour ensuite être transféré en cave de maturation pour une période minimale de 120 jours. Plus il est vieilli, plus le goût sera piquant et plus la pâte sera ferme.
Ce fromage est bon à déguster avec quelques olives et fruits frais, mais il peut également servir dans une multitude de recettes et en remplacement à la mozzarella.
La production de ce fromage est strictement liée à la zone alpine piémontaise dans le nord-ouest de l’Italie depuis l’obtention de son appellation d’origine en 1996.
Ce fromage a obtenu son appellation d’origine en 1995. La zone de production de ce fromage à pâte cuite est située sur le territoire de la province de Sondrio dans la région de la Lombardie et le lait cru utilisé provient uniquement de fermes ou de laiteries de la province.
Produit de la Vallée d’Aoste, aux abords de la frontière française et suisse, ce fromage semi-ferme à base de lait de vache valdôtain a été reconnu comme produit d’appellation d’origine en 1996.
Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le lait doit provenir uniquement de certaines provinces de la Lombardie.
Ses origines remontent au 19esiècle avec la fondation des premières laiteries de montagne en Italie.
Ce fromage d’appellation d’origine contrôlée est produit par la transformation de lait de vache entier pasteurisé provenant exclusivement de la région montagneuse d’Asiago, une municipalité de la Vénétie dans le nord du pays, à plus de 600 mètres d’altitude.