Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le lait doit provenir uniquement de certaines provinces de la Lombardie. Sa fabrication ainsi que son vieillissement doivent également avoir lieu dans ces mêmes provinces.
Fromage crémeux à croûte lavée, son goût est doux et légèrement aromatique avec une légère note acidulée. Un petit arrière-goût de truffe peut parfois être décelé. Son affinage est réalisé dans des caves fraîches et humides, ce qui donne la couleur saumon à sa croûte.
Il se consomme préférablement à température ambiante, coupé en tranche et accompagné de fruits frais et sucrés tels que des raisins, des poires ou des figues. Ce fromage peut aussi être intégré à la polenta, un velouté, un risotto ou même fondu sur une pizza.
La production de ce fromage est strictement liée à la zone alpine piémontaise dans le nord-ouest de l’Italie depuis l’obtention de son appellation d’origine en 1996.
Ce fromage a obtenu son appellation d’origine en 1995. La zone de production de ce fromage à pâte cuite est située sur le territoire de la province de Sondrio dans la région de la Lombardie et le lait cru utilisé provient uniquement de fermes ou de laiteries de la province.
Produit de la Vallée d’Aoste, aux abords de la frontière française et suisse, ce fromage semi-ferme à base de lait de vache valdôtain a été reconnu comme produit d’appellation d’origine en 1996.
Ses origines remontent au 19esiècle avec la fondation des premières laiteries de montagne en Italie.
Ce fromage d’appellation d’origine contrôlée est produit par la transformation de lait de vache entier pasteurisé provenant exclusivement de la région montagneuse d’Asiago, une municipalité de la Vénétie dans le nord du pays, à plus de 600 mètres d’altitude.
Fabriqué dans les régions de la Lombardie et du Piémont, ce fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée a obtenu son appellation en 1996.