Produit de la Vallée d’Aoste, aux abords de la frontière française et suisse, ce fromage semi-ferme à base de lait de vache valdôtain a été reconnu comme produit d’appellation d’origine en 1996. Seule cette terre possède des pâturages uniques qui donnent au lait un parfum d’exception.
Sa texture est élastique, fondante et les arômes sont intensément parfumés. Les méthodes de travail artisanales, la qualité du lait ainsi que le climat alpin dans lequel le fromage est confectionné et affiné lui donnent un goût exceptionnel, fruité et doux, aux saveurs de noisettes.
Sa douceur se marie à la perfection avec de la charcuterie fine. Elle rehausse le goût d’une lasagne ou d’une pizza et sa texture permet également de paner et de frire de belles tranches épaisses.
La production de ce fromage est strictement liée à la zone alpine piémontaise dans le nord-ouest de l’Italie depuis l’obtention de son appellation d’origine en 1996.
Ce fromage a obtenu son appellation d’origine en 1995. La zone de production de ce fromage à pâte cuite est située sur le territoire de la province de Sondrio dans la région de la Lombardie et le lait cru utilisé provient uniquement de fermes ou de laiteries de la province.
Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le lait doit provenir uniquement de certaines provinces de la Lombardie.
Ses origines remontent au 19esiècle avec la fondation des premières laiteries de montagne en Italie.
Ce fromage d’appellation d’origine contrôlée est produit par la transformation de lait de vache entier pasteurisé provenant exclusivement de la région montagneuse d’Asiago, une municipalité de la Vénétie dans le nord du pays, à plus de 600 mètres d’altitude.
Fabriqué dans les régions de la Lombardie et du Piémont, ce fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée a obtenu son appellation en 1996.