La production de ce fromage est strictement liée à la zone alpine piémontaise dans le nord-ouest de l’Italie depuis l’obtention de son appellation d’origine en 1996.
Passant d’une saveur douce légèrement âpre aux arômes de beurre à une saveur plus piquante et intense, son goût varie selon son temps de vieillissement, le type de lait utilisé ainsi que le climat de la province où il a été fabriqué. Produit avec du lait de vache, il se dit un fromage à pâte molle s’il est fait avec du lait entier ou à pâte semi-ferme s’il est fait à partir de lait partiellement écrémé. L’affinage est effectué pour une période de 60 jours dans des caves traditionnelles.
Il se consomme généralement tel quel coupé en morceaux ou comme ingrédient dans une sauce à base de fromage qui pourra être versée sur des pâtes ou des gnocchis.
Ce fromage a obtenu son appellation d’origine en 1995. La zone de production de ce fromage à pâte cuite est située sur le territoire de la province de Sondrio dans la région de la Lombardie et le lait cru utilisé provient uniquement de fermes ou de laiteries de la province.
Produit de la Vallée d’Aoste, aux abords de la frontière française et suisse, ce fromage semi-ferme à base de lait de vache valdôtain a été reconnu comme produit d’appellation d’origine en 1996.
Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le lait doit provenir uniquement de certaines provinces de la Lombardie.
Ses origines remontent au 19esiècle avec la fondation des premières laiteries de montagne en Italie.
Ce fromage d’appellation d’origine contrôlée est produit par la transformation de lait de vache entier pasteurisé provenant exclusivement de la région montagneuse d’Asiago, une municipalité de la Vénétie dans le nord du pays, à plus de 600 mètres d’altitude.
Fabriqué dans les régions de la Lombardie et du Piémont, ce fromage traditionnel à base de lait de vache à pâte persillée a obtenu son appellation en 1996.